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贞丰糯米饭

时间:2005/4/13 来源:贵州特产网 作者:贵州特产网

贞丰糯米饭,早在清嘉庆年间已是颇有名气的风味小吃。主要原料系上等糯米,制作时,先将糯米用冷水泡透,经两次焖蒸,熟猪油炒好装铁锅内,文火保温待用。精选瘦肉,放入特制的香料腌上数日后,用油炸至半干。上碗时,切肉成薄片盖糯米饭上食用。贞丰糯米饭,米香肉酥,油而不腻,色彩美观,味浓爽口,堪称独特的传统美食。

贞丰糯米饭

原料及配料:

上等糯米,猪瘦肉,猪油、菜油、酸萝卜、绿豆芽、海带、葱、油辣椒、酱油、味精适量。

具体制作方法:

1、糯米淘洗干净用清水泡5个小时,滤去水分入屉大火蒸3个小时,中间要经常把糯米用筷子扒散,使其蒸得软硬均匀,出屉下在炒锅加猪油翻炒均匀,锅中留油改文火保持一定的温度备用。

2、瘦肉切成长条约250克一块大小,用八角、回香、花椒、桂皮、盐、酱油、腌渍四至五天,拿出去掉香料,锅下菜油烧至6成热下肉块炸至半干。滤油晾冷后切成薄片备用。

3、酸萝卜切成小丁、绿豆芽用开水烫熟捞出滤干水、海带切成细丝、葱切成葱花。

4、食用时将糯米饭盛在碗内,放上肉片、酸萝卜、绿豆芽、海带、葱、油辣椒、酱油、味精拌均匀即可。

风味特色:

米香肉酥,油而不腻,味浓爽口。

制作要点:

糯米饭不能蒸得太软,以稍稍硬一点为好。

【由来】

凡是喜欢吃油糯米饭的人都知道,胖四娘和付长虹,一个是卖油糯米饭的老前辈,一个是前年就给油糯米饭注册商标的妇女。

一把遮阳伞下一个简易的柜台,左边是装着糯米饭的铁锅,右边是黄灿灿的红烧肉和香肠,周围摆了几张小方桌和十多张凳子,围着白色围腰的胖四娘,正忙着给顾客打包油糯米饭,满面红光的脸庞透出一股能干的气息,两个小工忙前忙后地收碗筷和清洁桌子。

“2001年注册的,牌子就叫‘胖四娘’”,快言快语的她自豪地告诉笔者。她母亲站在一旁说,胖四娘真名叫陆朝英,由于长相稍胖,在家又排行老四,人称胖四娘,加之从事油糯米饭经营20多年来,为人正直,热情好客,生意较其他家要好些,真正的名字没有几个人知道。2001年,以“胖四娘”为品牌注册了商标。临走时,胖四娘递给笔者一张名片,上面写着:“胖四娘特色油糯米饭”,还有联系电话和家庭住址。

地处县汽车站后门的“长虹油糯米饭”馆,是贞丰县第一家经营油糯米饭的人家,现年38岁的老板付正刚说,这个牌子是其父亲付长虹经营几十年创下来的,已有两代人的历史,经营从未间断过,他家不仅经营,还培训徒弟,这几年,已培训了20多个,有当地的,还有贵阳、安顺、云南的等,他们都到全国各地自立门户卖起油糯米饭,但凡在他家学习的,必须保证严格按照配方和要求加工。前年在他家学习的贞丰县龙场镇的周继昌,去年在贵阳开业,今年已发展到了两家分店。

一位从贵阳到贞丰出差的徐光祥老师说,“贞丰油糯米饭”在贵阳开了好几家,到贞丰才算吃了一回正宗的油糯米饭。

【原料及配料】

上等糯米,猪瘦肉,猪油、菜油、酸萝卜、绿豆芽、海带、葱、油辣椒、酱油、味精适量。

【制作方法】

1,糯米淘洗干净用清水泡5个小时,滤去水分入屉大火蒸3个小时,中间要经常把糯米用筷子扒散,使其蒸得软硬均匀,出屉下在炒锅加猪油翻炒均匀,锅中留油改文火保持一定的温度备用。

2,瘦肉切成长条约250克一块大小,用八角、回香、花椒、桂皮、盐、酱油、腌渍四至五天,拿出去掉香料,锅下菜油烧至6成热下肉块炸至半干。滤油晾冷后切成薄片备用。

3,酸萝卜切成小丁、绿豆芽用开水烫熟捞出滤干水、海带切成细丝、葱切成葱花。

4,食用时将糯米饭盛在碗内,放上肉片、酸萝卜、绿豆芽、海带、葱、油辣椒、酱油、味精拌均匀即可。

风味特色:

米香肉酥,油而不腻,味浓爽口。为贵州贞丰县的传统风味美食。

制作要点:

糯米饭不能蒸得太软,以稍稍硬一点为好。

糯米饭做法

1.用冷水浸泡糯米8-9小时。

2.将浸泡好的糯米用木蒸子或锅蒸熟,注意中途不要洒水,中间要经常用筷子把糯米扒散,使其蒸得软硬均匀。

3.蒸熟后把糯米饭倒入盆内。

4.用猪骨头加少量鸡精和盐巴熬汤(如没有猪骨头,可用猪油加少量水、鸡精和盐巴熬汤;一般十斤糯米饭,要半斤左右猪油)。

5.好的油汤浇在糯米饭上,用筷子拌匀(注意汤不能太多,能将糯米饭搅拌散开即可)。

(注:从第3步起,也可将蒸好的糯米饭用猪油炒好,装入铁锅内用文火保温待用。)

瘦肉片做法

1、精选猪瘦肉。

2、用八角、回香、花椒、桂皮、盐、酱油做成的香料腌渍四至五天,拿出瘦肉去掉香料。

3、将菜油倒入铁锅内烧至六成热,下瘦肉块炸至半干。

4、滤油晾冷后,切成薄片盖在糯米饭上食用。

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