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兴义鸡肉汤圆

时间:2005/4/13 来源:贵州特产网 作者:贵州特产网

兴义鸡肉汤圆是兴义古老的汉族小吃。始创于清朝末期,经四代传人,已有百余年历史,成为今天贵州兴义地区四大招牌名小吃之一。兴义鸡肉汤圆独树一帜,“众家皆甜,唯我咸鲜”。兴义鸡肉汤圆不同于其他汤圆的关键在于:以鸡肉为馅,灌鸡汤,点芝麻酱,具有小巧玲珑,色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合为特色风味的芳香,又有糍糯、细滑、清爽、油而不腻的特色。

兴义鸡肉汤圆

如今,除在发源地兴义能随意吃到鸡肉汤圆外,在贵阳、遵义、安顺以及北京、上海、广州、深圳等地的黔菜馆均可品尝到。

兴义鸡肉汤圆制作参考方法:(两种参考方法)

制作方法1

□皮料

糯米粉500克,热水适量。

□馅料

鸡肉100克,熟花生粉、熟芝麻、鸡汤、盐、 味精等适量。

□制作方法

煮。把鸡肉剁成末加入食盐、味精调匀成馅。糯米粉用热水和匀揉成光滑的面团,揉条、下剂,包入馅心,用开水煮熟后捞入碗内,加入鸡汤、熟 花生粉、芝麻粉即成。

□风味特色

汤圆软糯,馅心鲜香,汤汁营养,为兴义地 区名小吃。

□技术要领

面团加水要适当,煮汤圆的水要宽。

制作方法2


原料:糯米粉750克 鸡肉100克 猪肥肉100克 猪瘦肉200克 精盐20克 胡椒粉15克 水芡粉50克芝麻酱50克 鲜鸡汤100克

制作方法:

1.选用上等糯米制成的吊浆粉250克在沸水锅中烫熟后与生的湿吊浆粉500克揉匀下剂。

2.将鸡肉、猪肥肉、猪瘦肉混合剁茸,拌入精盐、胡椒粉、水芡粉搅打成馅。

3.取小碗放入芝麻酱,舀入烧沸的鲜鸡汤调散。

4.将馅心包入汤圆皮中呈小荔枝大小,入沸水锅中煮透,舀入调好的芝麻酱鲜鸡汤碗中,即可食用。

【制作关键】

1.制皮:选用上等糯米加水磨成吊浆粉,现可用机器加工湿粉。并用1/3左右的粉烫熟成熟米桨揉匀,这样可使汤圆软糯不易破裂。

2.制馅。鸡肉要用新鲜鸡肉、最佳是刚宰杀烫毛去内脏剔得的鸡肉与鲜猪肥肉、猪瘦肉剁细去筋膜,加鸡汤、精盐、胡椒粉、水芡粉搅打成“糁”状。

3.制汤。先舀一小勺芝麻酱入碗,再要沸腾的鲜鸡汤冲入,边冲边搅。最后用漏勺舀汤圆倒入麻酱鸡汤汁内。

【特点】

小巧玲珑、形如荔枝、色泽雪白、晶莹光洁、肉馅细嫩、鲜香扑鼻、汤汁鲜美、诱人食欲;糍糯、细滑、清爽、油而不腻。其味独树一帜、不愧一绝。

【美誉】


兴义鸡肉汤圆小巧玲珑,鲜滑爽口,赢得省内外顾客的赞誉,鸡肉汤圆不同于其它汤圆的关键在于:以鸡肉为馅,灌鸡汤,点芝麻酱,它形如荔枝、色泽雪白、晶莹光洁、肉馅细嫩、鲜香扑鼻、汤汁鲜美、诱人食欲,品尝过后感觉糍糯、细滑、清爽、油而不腻,其味独树一帜、不愧一绝。在兴义,有一家老字号鸡肉汤圆小吃店名为邹记,据了解,清末时期,兴义黄草坝有个叫邹宣化的老人,创造了鸡肉包汤圆的工艺,南来北往的客商,路过黄草坝,都要去小吃店品尝一番,以饱口福,这个吃法一直延续至今。邹记鸡肉汤圆里的鸡肉馅采用上好的肥嫩母鸡,宰杀,制熟,去骨,剁细,加上胡椒粉、精盐等佐料,拌匀成为馅子,然后选用当地所产上等糯米,用清水淘净后加工成湿粉,揉捏成小圆饼,将鸡肉馅包上便做成了鸡肉汤圆,汤圆做好后,放入烧开的白水中,煮到汤圆开始往上漂时,再放入适量的冷水,一般要放冷水三次,这样的汤圆才熟得好,不易破裂。把煮好的汤圆舀入碗中,调上清炖的鸡汤,再放上自制的芝麻酱,吃起来汤圆软糯,馅心鲜香,汤汁营养。1990年邹记鸡肉汤圆在贵州省风味小吃大奖赛中被评为“贵州省名优风味小吃”二等奖。

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