什么是酱香型白酒?如何鉴别酱酒?

免费领酒 被浏览:13099次 专题: 2017-09-09
酱酒真假鉴定中心收费吗?可以告诉如何鉴定茅台酱香酒的真假?
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茅香酒鉴定网
推荐于:2018-09-09 21:09:19
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      贵州省仁怀市酱酒真假鉴定中心成立于2009年,自成立以来一直致力于做好贵州茅台镇酱香型白酒的真假辨别。

中国第一酒镇贵州茅台镇

中国第一酒镇贵州茅台镇(实景)

      从图中我们可以了解中国酱香型白酒核心产区-茅台镇。茅台镇位于仁怀市城西,坐落在赤水河峡谷东西两岸南北走向的河谷地带,镇域南北长约12公里 , 东西宽约7.26公里,国土总面积约87.2平方公里。赤水河东岸南部为茅台酒厂厂区、中部为居民区和商业区、北部及赤水河西岸主要为白酒生产区。根据传统酱香酒生产对温度,空气湿度,风力,微生物群落等因素对酒质的影响,茅台人将茅台镇中部(茅台镇发源地)沿河数公里的两岸、海拔600米以下的区域称为酱香酒核心产区。(数据来至于酱酒数据网)。茅台真酱香核心产区(特别是海拔500米以下),历经千年大规模的酿酒活动,微生物通过优先、进化、优胜劣汰,适者生存,从而形成独特的微生物生态系统。其中已知约有100多种微生物直接影响着酿酒的品质。(距茅台镇下游数公里的其他乡镇,其气候,土壤,水质和茅台镇核心产区相同,但生产的传统酱香风格差异大,主要原因就是微生物生态系统有差异 )。

全国茅台酒免费鉴定服务中心

全国茅台酒免费鉴定服务中心名单大全

     茅台股份公司官方为此在全国多地增设茅台酒免费鉴定服务中心,除北京茅台大厦是每周一鉴定外,其它地区一般每周六上午鉴定。不同服务中心具体时间不同,建议提前预约。

     21个地区茅台酒鉴定中心地址

     1、北京市

① 北京茅台贸易有限责任公司东城区专卖店
地址:东城区朝阳门南小街12号楼1层11号
② 北京茅台贸易有限责任公司西城区西单北大街专卖店
地址:西城区西单北大街29号
③ 北京茅台贸易有限责任公司西城区北三环专卖店
地址:西城区北三环中路29号3号楼茅台大厦一楼
④ 北京茅台贸易有限责任公司西城区德胜门外专卖店
地址:西城区德胜门外五路通街17号
⑤ 北京国酒茅台销售有限公司海淀区自营店
地址:海淀区羊坊店路21号瑞海大厦一层

     2、天津市
天津国酒茅台有限公司河东区自营店
地址:河东区新开路310号(新开路与华昌道交口久福园底商)

     3、河北省
河北国酒茅台贸易有限公司石家庄市自营店
地址:石家庄市桥东区和平路7号荣景园0104

     4、山西省
山西国酒茅台销售有限公司太原市自营店
地址:太原市杏花岭区北大街绿柳巷口51号

     5、江苏省
江苏国酒茅台有限公司南京市自营店
地址:南京市鼓楼区江东北路58号银城聚泽园7-8号商铺国酒茅台专卖店

     6、浙江省
浙江国酒茅台销售有限公司杭州市自营店
地址:杭州市西湖区古墩路97号浙商财富中心2-106

     7、安徽省
安徽国酒茅台销售有限公司合肥市自营店
地址:合肥市包河区屯溪路369号(南一环与曙光路交汇处)

     8、福建省
福建国酒茅台销售有限公司福州市自营店
地址:福州市仓山区南江滨西大道136号世欧上江城A区2号楼09店面

     9、江西省
江西国酒茅台销售有限公司南昌市自营店
地址:南昌市西湖区建设西路众鑫城上城1、2号

     10、山东省
山东国酒茅台销售有限公司济南市自营店
地址:济南市历下区龙奥北路8号玉兰广场二期7号楼主104门面

     11、河南省
河南国酒茅台销售有限公司郑州市自营店
地址:郑州市郑东新区中州大道与商鼎路交叉口东北角永威翡翠城1层101号

     12、湖北省
湖北国酒茅台销售有限公司武汉市自营店
地址:武汉市洪山区团结大道1026号爱家国际华城(工行旁)

     13、湖南省
湖南国酒茅台销售有限公司长沙市自营店
地址:长沙市雨花区香樟路香樟兰亭朗峰苑6栋113—115门面(香樟路与圭塘路交叉口)

     14、广东省
广东国酒茅台销售有限公司广州市自营店
地址:广州市天河区黄埔大道西奥元大厦海居路12号102-103号铺

     15、广西自治区
广西国酒茅台销售有限公司南宁市自营店
地址:南宁市青秀区合作路文莱园区临街C1-112号商铺

     16、海南省
海南国酒茅台销售有限公司海口市自营店
地址:海口市龙华区龙昆南路30号正大豪庭6栋105-106号

     17、重庆省
重庆国酒茅台销售有限公司渝北区自营店
地址:渝北区龙山街道天竺路59号兴茂.盛世北辰B4幢1—商业8,9,10

     18、甘肃省
甘肃国酒茅台销售有限公司兰州市自营店
地址:兰州市城关区雁宁路395号南湖大厦综合楼一楼西侧

     19、青海省
青海国酒茅台销售有限公司西宁市自营店
地址:西宁市城西区西川南路紫薇丽都1楼商铺

     20、宁夏自治区
宁夏国酒茅台销售有限公司银川市自营店
地址:银川市金凤区正源南街宝湖天下5-8号营业房

     21、新疆自治区
新疆国酒茅台销售有限公司乌鲁木齐市自营店
地址:乌鲁木齐市北京南路223号 康源财富中心一楼

     

     

茅台镇美酒洞(洞藏茅台基地)

洞藏茅台基地(图)

      走进仁怀,随着与茅台镇的距离越来越接近,空气中的酒香也越来越浓郁。这弥漫四周的酒香来源,便是一个个闻得着却看不到的微生物精灵。曾有人打趣说,茅台镇的麻雀也有三分酒量,这话倒也不是没有根据。大量的微生物浮游在空气中,与飞鸟玩耍,与落叶嬉戏,还簇拥着凑到路人鼻息间,提醒着慕名前来的造访者,眼前这番天地便是蜚声中外的茅台酒“故里”。

      美酒洞位于茅台镇半山腰的梅子坳。千斤大坛上有很多透气性极好的毛细孔,这样的特点可以让瓶体中的酒与空气自由接触,同时山洞中的环境极其适合微生物的生长,这无疑使得酒内的微生物含量异常丰富。美酒洞中的洞藏白酒具有独特之处。洞藏白酒选用的必须是1吨至1.5吨的优质陶土大缸,这些优质的陶土大缸,不仅透气性好,有助于白酒原酒的氧化,而且山洞富含微生物较多,能够更好的与酒质融合发生自然化合反应,使酒的口感更加醇厚,酱香更为突出,酒体内各种酸、酯、醇等有机成分更加协调平衡,有利于提高酒的口感,使酒醇厚,醇甜感增加。

      洞中常年恒温,避免了白酒在老熟过程中受到外界的干扰;常年的存放,洞内会形成一个微生物环境群,反作用于酒体,从而形成了洞藏酒别具一格的特色。

酱香美酒 越陈越香

酱香美酒 越陈越香(图)

      洞藏:
洞藏一年相当于窖藏3年
洞内恒温,利于老酒分子的稳定与催陈。
洞内恒湿,有利于压制燥辣使口感柔和。
洞内微生物活跃,洞藏能封闭且微生物不能外泄,产生内循环,促进酒的老熟……
洞中方一日、世上已千年。美酒洞藏 喝酒就喝洞藏老酒!

茅台镇 中国第一酒镇

茅台镇--中国第一酒镇(图)

      【五大独特优势】   1.独特的气候、2.独特的地质地貌、3.独特的土壤、4.独特的红高粱、5.独特的水质。

      【巧夺天工的生产工艺】   一年一个生产周期、两次投料。拥有醇甜、窖底、酱香三种典型体。四十天制曲发酵、五月端午制曲、六个月存曲。七次取酒、八次加曲、堆积、入池发酵、九次蒸煮。
附注所谓酱香:就是酒体中酱香突出,口感细腻的味道;所谓醇甜香:就是入口醇甜,后味爽净;而窖底香,会让酒体更加厚重,降低暴躁感。

      【十个独特工艺】   即:高温制曲、高温堆积、高温接酒;轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、长期储存,精心盘勾。

酱香酒的口感特点

酱香酒的口感特点(图)

      九次出来的酒,味道也不一样。第一次出酒,味道酸、辣、涩都有。最后一次出酒,有焦糊的味道。中间几次出酒,味道是最好的,最纯净的。一般来说,没有五年贮存的白酒做基酒,都谈不上好酒。

茅台本地糯高粱

茅台本地出产的糯高粱(图)

      以优质高粱为原料(不破碎或破碎20%),用小麦制高温大曲做糖化发酵剂,两次投料、高温堆积,采用条石筑的发酵窖,经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺。这种高粱是产于茅台镇本地和周边的糯性高粱,俗称红缨子高粱,颗粒坚实饱满,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上的优质高粱。

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      以下是2010年01月-2018年1月份飞天茅台价格列表

      2018年平均价格:(批发价:1499元/瓶)
      2017年平均价格:(批发价:1299元/瓶)
      2016年平均价格:(批发价:1199元/瓶)
      2015年平均价格:(批发价:1099元/瓶)
      2014年平均价格:(批发价:999元/瓶)
      2013年平均价格:(批发价:899元/瓶)
      2012年平均价格:(批发价:859元/瓶)
      2011年平均价格:(批发价:839元/瓶)
      2010年平均价格:(批发价:819元/瓶)

贵州茅台酒真假细节鉴别推荐方法

附:贵州茅台酒真假细节鉴别推荐方法

     贵州茅台酒独产于中国的贵州省仁怀市茅台镇,是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一,也是中国的国酒。目前市场上茅台酒种类很多,其中也有不少是假茅台,一般的消费者对茅台酒的细节不是很了解,所以对真假茅台分别不出来。今天,下面从11个细节辨别茅台酒的真假。

     1、真酒通过专用识别器观察,可见帽套顶部呈亮黄色,上有黑色浮点,可随帽套的转动在亮黄色背景范围内漂移。

     2、 包装材料鉴别
茅台酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶,封口为大红色螺纹扭断式防盗铝盖,顶部有“贵州茅台酒”五个白字,瓶口无内塞。整瓶酒外包一张优质正方形皮纸,装在彩盒中:外包装彩盒用的是进口白版纸加细瓦楞。盒上字体和色泽与商标、背贴上一致。
假“茅台”的封口用深浅不同的红色胶帽,有透明无字的,也有假造“茅台”两字的,瓶盖有白色的,也有红色的。盖子也壁纹各异有黄色扭断式铝盖,也有塑料盖外套扭断式黄色铝帽的。内塞有螺旋式、带腰线、平顶等几种。外包装盒用的是不合格的劣质皮纸或其他材质。

     3、特供茅台酒自2006年8月31日之后就不生产了,若发现有在此日期之后生产的,诸如"军酒","军区专用","首长专用","中央机关事务管理局专用","政府招待用酒"等特殊标识的,100%都是假酒。

     4、真酒瓶体上的飘带应垂直,笔挺,内飘带上有阿拉伯字母,外带上则没有。

     5、瓶盖上的茅台标志(即防伪标)应正对正前方,生产日期则在正后方。茅台酒全瓶贴“贵州茅台酒”注册商标,是用进口100克钢板纸印制的,500毫升容量酒瓶的商标纸规格为90毫米×125毫米。
假“茅台”的商标和背贴都是用普通纸张印刷的,商标规格为100毫米×140毫米,背贴规格为133毫米×85毫米。各种图案配色混乱,层次不清晰,颜色偏淡,规格不一致,所用字体也与真商标有明显区别,出厂日期字迹有红色的,也有其他颜色的。

     6、瓶盖上的茅台标志应在火漆外面,是热封的,而假酒则在里面,是用蜡封的,外观看起来较模糊。

     7、茅台酒瓶的底部有四种标识:小方块,MB,CKK,AHB,若发现整箱酒中底部标识各不相同,你就要小心了,因为假酒使用的大部分为回收瓶,手工装箱,很难做到底部标识的统一。

     8、茅台有"五星"和"飞天"两种,两种标识的酒酒质完全是一样的,何时间段生产何种图案的酒,造假分子是无论如何都搞不清的,只要拨打厂家打假电话0852-2386536查询即可。

     9、"飞天"的仙女头上有两颗珍珠,用五倍放大镜可以看到。

     10、整箱酒的打包带应为白色,出现其他颜色的打包带应该是不正常的。

     11、?茅台酒的喷码应该是每瓶一号,不重复,段号应为五位,若出现0737,0747等特殊号段,则是从国外走私回来的。

     【注意事项】 ?以上辨别茅台酒真假的方法,都是一些比较细节的地方。另外,从1998年1月1日起,茅台酒采用美国3M公司的高科技产品,在每瓶茅台酒瓶上印反射标签。顾客在商店酒柜台上购买茅台酒时,只需将茅台酒专用识别器顶端的小孔贴近眼睛,推动识别器开关,让聚光照射瓶盖上的“国酒茅台”字样消失,贴标上反射出耀眼的MT水印字样,以示真品。

酱香美酒

      分析:喝酱香型白酒的八大好处

      酱香型白酒以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。研究称,酱香型白酒是白酒中唯一可以起到保健作用,并且对身体伤害最小的白酒。这样说,有的酒友可能不理解,同样是酒,怎么会有差异?的确,同样级别的好酒,对身体多少都有一些益处,但是从科学评测结果来看,酱香型白酒也的确有期独特的地方。这里分享酱香型白酒的几个优点:

      第一、一瓶酱香酒就相当于一群微生物“活体”。
酱香型白酒的酿造工艺特殊,一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年,在这当中,分两次投料、九次蒸煮,八次高温堆积发酵,七次取酒、存贮、勾兑等,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。

      第二、易挥发物质少。
酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高达近一倍,高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香酒经三年以上的存贮,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激少,有益于健康。

      第三、酱香型酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。
根据中医理论,酸主脾胃,保肝,能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。

      第四、酱香酒的酚类化合物多。
近年来,越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍,可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

      第五、酱香酒的浓度科学合理。
酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,而酒精浓度在53度时,酒精分子与水分子的亲和力最好,加之酱香酒的贮存时间较长,游离的自由酒精分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。

      第六、酱香酒是天然发酵产品。
由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手,这就排除了添加任何香气、香味的可能。

      第七、酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。
其中SOD是氧自由基专一清扫剂,主要功能是清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶体纤维,也就形不成肝硬化了。

      第八、酱香酒越陈越香,收藏价值高。
由于复杂的酿造工艺和长期贮存的缔合作用,水和酒精分子结合最稳固,时间越长,陈味越足,因此最具收藏价值。而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。

      深度思考:如何判断是否是正宗酱香酒?

      谈到冬虫夏草的作用以及它的一些功效,吃过的朋友应该都知道,补气血是虫草的一大特点所在。但是如果从价格和价值去分析的话,其实认真想一想,感觉又不是很值,比如你花几千块钱甚至上万元买一些虫草回来,它的作用一定很大吗,真不一定。但是对于某些人来说,虫草的作用是非常大的,一个是送礼,因为这类产品价格昂贵,送礼是非常不错的,看起来是舒服。第二个就是补品了,他的药用价值对于人的一些身体体质的提升是非常好的,这也是大多数人购买这个虫草的一个重要原因。

      酱香型白酒属大曲酒类,就是以高粱、小麦和水等为原料,加入以麦子高温制成的大曲,经传统固态法发酵制成。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄,苦度适中。

      一瓶酱香型白酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年。在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾,并要加曲、高温堆积,入池发酵、取酒、三年贮存、勾调等。

      看执行标准

      国家标准委发布的《酱香型白酒国家标准》明确规定,酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质,需以高粱、小麦和水等为原料,经传统固态法发酵制成,以保障酱香型白酒质量。在购买酱香型白酒时,我们应该注意其执行标准。标准酱香型白酒的国标是GB/T26760-2011。

酱香酒执行标准

      看产地

      想要喝到正宗的酱香型白酒,要看其是否来自中国酱香型白酒核心产区。贵州茅台镇是中国酱香型白酒的圣地,茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地,海拔仅440米,远离高原气流,终日云雾密集。夏日持续35~39℃的高温期长达5个月,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。且茅台镇位于赤水河上游,水质好、硬度低、微量元素含量丰富,且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤,冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候,加上千年酿造环境,使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。这种特殊气候、水质、土壤条件,对于酒料的发酵、熟化非常有利,同时也对酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。

      但茅台镇及周边有成百上千家酱香型白酒企业,但能真正算得上是中国酱香型白酒核心产区的产品必须遵循以下四个原则:

      1、必须以茅台镇及周边原产地出产的高粱为酿酒原料;

      2、必须严格按照“12987”正宗酱香型白酒生产工艺生产;(注:一年一个生产周期,其间2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒)

      3、必须在茅台镇范围内生产并窖藏;

      4、必须是经验丰富的酿酒师经心勾调。

      "勾调"是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺,是平衡酒体,使之保持独有风格的专门技术。蒸馏所得的各种类型的原酒,要分开贮存容器中,经过三年陈化使酒味醇和,绵柔。贮存三年的原酒,先勾兑出小样,后放大调合,再贮存一年,经理化检测和品评合格后,才能包装出厂。

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57  个反馈
尤生
2018-09-29

感谢鉴定中心的副主任及其他同事,你们太认真负责了。

白云
2018-09-10

贵州茅台镇的酒不便宜啊!

阮成龙
2018-07-19

手中一批老酒终于得到答案了,好评!

山东酒友
2018-07-12

不错,喝了鉴定中心推荐的老酒,口感也好,性价比高。

冯中峰
2018-06-06

高端酱酒的鉴别过程太复杂,感谢中心的各位同志,下次还来鉴定。

党永方
2018-07-16

酒,放了几天,喝了感觉不错,感谢推荐,感觉挺好的。

山东临沂
2018-05-15

感觉好,原来我购买的这批酒很正宗。谢谢!

宁夏酒友
2018-06-13

酱酒很正宗,也要购买呢,食用后有需要还会再来,服务很好,介绍详细,好评

郭冬保
2018-05-05

茅台酱酒,好吃不上头!

青海网友
2018-02-10

茅台酱得真有那么好吗?我怎么感觉茅台的价格没有这么昂贵呢,可能是茅台镇这边酒厂太多了,哈哈。

2018-01-10

昨天家里人也在网上买了一箱茅台酱香酒,花了8800多块钱,价格老贵了,感觉又要吃土了。

李太白
2018-01-09

酱酒有筋舒活血的作用!

李刚
2018-01-08

现在都快要过年了,茅台酒的价格也是开飙涨的阶段。尤其在过一个月临近春节的话,送礼的非常多,尤其是一些有钱人,像茅台酒这种东西起码都是超过1500起步的价格的。

北大荒
2018-05-08

酱酒市面上太多了,价格也是层次不齐!

明白人
2018-04-06

你觉得酱香酒多少钱一斤才比较值,现在的酱酒价格是越来越离谱的。不过好在作用不错,饮用佳品。不然我是不可能买这种东西给家里人吃的,并且大伙对于价格这么高也不一定承受的了。

洞藏老酒厂家
2018-05-01

酱酒多少钱?买10再另箱送10箱,找我就可以,我家里就是卖这个的,希望小编给通过。要买的就找我,价格便宜!

天空man
2018-05-09

随便看一看,写的还是很不错的,非常棒!

酿小子
2018-05-01

作为一个资深的酿造专家,要说一句话了,可以告诉大伙你们在购买到的这些基本上都是不好的。我在贵州茅台镇呆了差不多19年时间,熟悉了整个镇的酿造分布以及价格走势,像码上有酒网统计的这些数据还是非常标准的,但是真正的来讲,成本价格其实并不低,最大的因素也是消费水平所导致的。

江西网友
2018-07-09

高血压喝这个东西有什么禁忌吗,价格好像不便宜哦!

湛江网友
2018-01-13

我是广东这边的,想在广州本地买一些正宗的酱香酒,最好是可以看货的那种,价格可以面谈,有的话希望网站站长联系我一下。

刘佳思
2017-02-18

全部都是市场炒出来的价格,真正的酱酒价格在我们茅台这边很便宜的,一到外省翻了何止5倍,10倍都有了。

酱酒出售
2018-04-11

我家里也卖茅台散酒,价格便宜,要的可以直接找我啊!

浙江网友
2018-01-03

古坛老窖酒厂真好,把我想要的知识点全部讲的很清楚了,尤其是价格描述,谢谢!

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